D'entre tot el marisc del Delta destaquem els llagostins de Sant Carles de la Ràpita, de l'espècie Penaeus kerathurus, estesa per tota la Mediterrània. Són fàcilment recognoscibles pels seus ulls negres i turgents, unes lleugeres taques negres a la pell i una musculatura consistent. Aquest producte ha format part tant de la cuina habitual de la zona com de la dels vaixells de pescadors, i ara s'ha convertit en un reclam turístic. La recepta més típica a les Terres de l'Ebre és el llagostí torrat, cuinat en una planxa ben calenta amb sal grossa.