C’est un vin doux à l'arrière-goût de miel, élaboré avec du raisin macabeo séché au soleil et surmûri. Il est fermenté dans des fûts en chêne, sans ajout d’alcool, jusqu’à l’obtention d’un degré d'alcool volumétrique compris entre 15% et 18% Il prend une couleur marron aux reflets dorés. Le vimblanc est très apprécié, surtout le plus vieux, car il s’adoucit avec le temps.