Les varietats que s'inclouen dins la DOP Baix Ebre - Montsià són la morruda o morrut -que ocupa quasi el 50% de la superfície d'oliveres-, la sevillenca i la farga. Aquestes varietats donen lloc a uns olis d'oliva verge extra límpids, transparents, sense vels ni terbolesa i d'un color que varia, segons l'època de recol.lecció i la situació geogràfica dins de la zona de producció, des del groc verdós fins el groc daurat. Són olis molt agradables al paladar, molt gustosos i aromàtics, de sabor afruitat al principi de la campanya i lleugerament dolços quan aquesta avança.