Las variedades que se incluyen dentro de la DOP Baix Ebre - Montsià son la 'morruda' o 'morrut' -que ocupa casi el 50% de la superfície de olivos-, la sevillenca y la farga. Estas variedades dan lugar a unos aceites de oliva virgen extra límpidos, transparentes, y de un color que cambia, según la época de recolección y la situación geográfica dentro de la zona de producción, desde el amarillo verdoso hasta el amarillo dorado. Son aceites muy agradables al paladar, muy gustosos y aromáticos, de sabor afrutado al principio de la campaña y ligeramente dulces cuando ésta avanza.