Les carxoferes formen part del paisatge del delta de l'Ebre des de la meitat del s. XIX. Els seus hiverns suaus n'afavoreixen el cultiu. Van arribar amb el regadiu i destaquen per ser primerenques, tendres, saboroses i sense pèls a l'interior. En l'actualitat pràcticament tot el cultiu de la zona es concentra als municipis de l'Aldea i Amposta. La carxofa apareix en molts plats tradicionals de les Terres de l'Ebre, com l'arròs, l'abadejo amb suc, el conill o pollastre a la cassola, però popularment es menja rostida o en truita.