De variëteiten die behoren tot de DOP Baix Ebre - Montsià zijn de morruda of morrut (die bijna 50% van de oppervlakte olijfbomen beslaat), de sevillenca en de farga. Deze rassen leiden tot een heldere, transparante extra olijfolie van eerste persing, met een kleur die verandert naargelang de oogstperiode en de geografische ligging binnen het productiegebied, gaande van groengeel tot goudgeel. Het is een zeer smaakvolle en aromatische olie die aangenaam is tegen het gehemelte, met een fruitige smaak in het begin van het oogstseizoen en een lichtjes zoete smaak naarmate het seizoen vordert.