Les variétés de l'appellation d'origine protégée Baix Ebre - Montsià sont la 'morruda' ou 'morrut' -occupant presque 50% de la superficie des oliveraies-, la sevillenca et la farga. Ces variétés produisent des huiles d’olive vierge extra limpides, transparentes et d’une couleur changeante selon l’époque de la récolte et la situation géographique dans la zone de production, du jaune verdâtre au jaune doré. Ce sont des huiles très agréables au palais, savoureuses et aromatiques, au goût fruité au début de la saison et légèrement sucrées quand celle-ci avance.