L'Oli d'oliva verge extra Terra Alta prové majoritàriament de la varietat d'oliva empeltre, amb una petita participació de l'arbequina, la morruda i la farga. Es caracteritza per ser un oli límpid, transparent, d'un color groguenc, d'intensitat entre lleugera i mitjana, una mica amarg i picant, amb certa astringència i amb connotacions aromàtiques que recorden l'ametlla i la nou verda. Al principi de la recol.leccio, cap al mes de novembre, presenta un gust afruitat, i, en avançar, un gust més dolç.