De extra olijfolie van eerste persing Terra Alta komt hoofdzakelijk van het olijvenras empeltre, met een kleine hoeveelheid arbequina, morruda en farga. Het is een heldere, transparante olie met een geelachtige kleur en een lichte tot middelgrote intensiteit, iets bitter en pikant, met een zekere wrangheid en met aromatische connotaties die doen denken aan amandel en groene walnoot. In het begin van de oogst, rond de maand november, hebben ze een fruitige smaak die daarna zoeter wordt.