L’Huile d’olive vierge extra Terra Alta provient essentiellement de la variété d’olive « empeltre » avec une pointe d’alberquina, de moruda et de farga. Sa caractéristique : c’est une huile limpide, transparente, de couleur jaunâtre, d’une intensité allant de légère à moyenne, un peu amère et piquante, avec une certaine astringence et des connotations aromatiques, rappelant l’amande et la noix verte. Au début de la récolte, vers le mois de novembre, elle présente un goût fruité qui devient plus doux au fil de la saison.