El Aceite de oliva virgen extra Terra Alta proviene mayoritáriamente de la variedad de aceituna 'empeltre', con una pequeña participación de la arbequina, la 'morruda' y la farga. Se caracteriza por ser un aceite límpido, transparente, de un color amarillento, de intensidad entre ligera y mediana, un poco amargo y picante, con cierta astringencia y con connotaciones aromáticas que recuerdan la almendra y la nuez verde. Al principio de la recolección, hacia el mes de noviembre, presenta un gusto afrutado, y, en adelante, un gusto más dulce.