De olie, die sinds 1977 ingeschreven is in de Beschermde Oorsprongsbenaming Siurana, is afkomstig van de arbequina. Het is een olie met een intens aroma en een lichtelijk zure smaak dankzij een nauwgezette teelt, een natuurlijk selectie- en vervaardigingsproces en koud geperste olijven die geen enkele verandering ondergaan. Er bestaan twee oliesoorten in de DOP: de fruitige olie, afkomstig van een vroege oogst, groenachtig, met karakter en een lichtjes bittere smaak; en de zoete olie, afkomstig van de late oogst, geelachtig en minder viskeus.