L’origine de l’appellation d'origine Tarragona correspond à l’implantation de la vigne encouragée dans l’Empire romain. À cette époque, les territoires de la Tarragonaise se distinguaient par leurs vins, considérés comme les meilleurs de l’Empire. L’appellation se distingue par la diversité des vins qu’elle produit. Bien que soient élaborés essentiellement des vins blancs, doux, fruités et peu acides, on trouve également des vins rouges chauds, légers et à faible degré d'alcool. Dernièrement, la production de rosés se développe, aux côtés des vins liquoreux et des rancios, comme le Tarragona Clàssic et le vin de messe, ayant perduré au fil des siècles.