L’huile faisant partie depuis 1977 de l'appellation d'origine protégée Siurana provient de la variété arbequina. Il s’agit d’une huile présentant un arôme intense et une faible acidité grâce à une culture méticuleuse, un processus de sélection et d’élaboration naturelles et une pression à froid de l’olive ne produisant aucune altération. L'appellation d'origine protégée compte deux variétés d’huile : la fruitée, provenant d’une récolte précoce, verdâtre, avec du corps et au goût légèrement amer, et la douce, provenant d’une récolte tardive, jaunâtre et moins dense.