Le poisson gras de Tarragone a été le premier produit à recevoir la distinction Marque de Qualité (MQ) de toute la Méditerranée. Elle a été obtenue avec les tailles minimum autorisées, notamment la sardine et le saurel de 12 cm, le maquereau et l’anchois de 11 cm. Pour être classé Marque de Qualité, le poisson doit être capturé de nuit avec des sennes d’une longueur inférieure à 300 mètres, sans compter les poignées de 15 mètres chacune. Afin de garantir la qualité optimale du poisson, il est maintenu en vie jusqu’au moment du conditionnement dans de la glace pilée. La pêche de poisson gras est effectuée essentiellement dans le golfe de Sant Jordi et les régions voisines.